[职高 对口升学 专业技能考纲] 2023年重庆市高等职业教育分类考试 旅游类专业技能测试考试说明.pdfVIP

202 3 年重庆市高等职业教育分类考试 旅游类专业技能测试考试说明 一、考试性质 2023 年重庆市高等职业教育分类考试旅游类专业技能测试是由中等职业学 校旅游类相关专业学生参加的普通高等学校招生入学考试。 二、考试结构（模块）、时间、分值 1．考试形式 考试形式为现场讲解与操作，由必考项目和抽考项目两部分组成。每位考生必须参 加必考项目和一项抽考项目的考试。 2 ．考试时间及分值 必考项目考试时间为5 分钟，抽考项目考试时间为5 分钟或8 分钟，总分值250 分。 3 ．各项目考试时长及分值 （1）必考项目：景点讲解5 分钟，分值100 分。规定时间到立即停止讲解。 （2 ）抽考项目：考生从下列四个项目中抽取一项。规定时间到立即停止操作。 ①中餐宴会摆台 （10 人位）8 分钟，分值150 分； ②餐巾折花 （10 人位）8 分钟，分值150 分； ③托盘斟酒5 分钟，分值150 分； ④中式铺床5 分钟，分值150 分。 三、考试内容及要求 （一）考核目标与要求 1. 仪容仪表、言谈举止符合岗位要求。 2. 按照导游讲解规范完成景点讲解。 3. 按照规范的操作程序完成中餐宴会摆台。 4. 运用正确技法完成餐巾折花并正确摆放。 5. 正确运用托盘斟酒的技能完成斟酒服务。 6. 按照规范的操作程序完成中式铺床。 7. 操作规范、技术娴熟，符合岗位要求。 （二）考试内容与范围 必考项目：景点讲解 在指定景区中随机抽取一个景区，自选景点进行讲解。 1 （1）指定景区： ①重庆大足石刻景区； ②重庆巫山小三峡-小小三峡景区； ③重庆万盛黑山谷景区； ④重庆武隆喀斯特旅游区； ⑤重庆酉阳桃花源景区； ⑥重庆南川金佛山景区； ⑦重庆云阳龙缸景区； ⑧重庆江津四面山景区。 （2 ）景点讲解要求： ①讲解结构完整合理，包含问候语、欢迎语、介绍语、征求语和祝愿语五部分，层 次分明，条理清楚； ②讲解内容准确、详略得当、重点突出、通俗易懂、承转自然； ③灵活运用讲解方法与技巧，恰当运用肢体语言，讲解生动、有感染力、有现场感； ④普通话标准，口齿清晰，语调自然，音量和语速适中，讲解流畅； ⑤着装整洁得体，举止自然大方； ⑥考生在讲解中不得透露个人信息。 抽考项目： 1. 中餐宴会摆台 （10 人位） （1）铺台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺台布；将台布正面朝上打开，台面平 整，定位准确，中心线凸缝向上且对准正副主人位；一次定位，十字居中，台布四周下 垂均等。 （2 ）餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5cm；每个 餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；拿碟手法正确（手拿 餐碟边缘部分），卫生，无碰撞。 （3 ）摆放汤碗、汤勺和味碟：汤碗摆放在餐碟左上方1cm 处，味碟摆放在餐碟右 上方，与汤碗间距1cm，汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点。汤勺放置于汤碗 中，勺把朝左，与餐碟平行，汤碗、味碟的横向直径和汤勺柄成一条直线。 （4 ）摆放筷架、筷子：筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在一条 直线上；筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5cm；筷套正面朝上；筷架距离味 碟1cm。 （5 ）摆放红葡萄酒杯、白酒杯、水杯：红葡萄酒杯摆放在餐碟正前方（汤碗与味 碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在红葡萄酒杯的右侧，水杯位于红葡萄酒杯左侧， 2 杯肚间隔1cm，三杯杯底中点连线成一水平直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂 直；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 2. 餐巾折花 （10 人位） （1）运用正确技法完成餐巾折花： ①在规定时间内折十种不同造型杯花，动物花型不少于三种； ②准确使用餐巾折花的基本技巧； ③杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3