“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛第二阶段比赛专业理论考试复习题.docx

“联合利华饮食筹划杯”第七届全国烹饪技能竞赛 其次阶段竞赛专业理论考试复习题 第七届全国烹饪技能竞赛组委会编2023 年 4 月 目 录 中式烹调理论学问复习题……………………………………3 页中式烹调理论学问复习题参考答案…………………………19 页中式面点理论学问复习题……………………………………21 页中式面点理论学问复习题参考答案…………………………37 页餐厅效劳理论学问复习题……………………………………39 页餐厅效劳理论学问复习题参考答案…………………………55 页 中式烹调理论学问复习题 一、单项选择题〔点击选定正确答案〕 1．中国烹饪早期经受的时代分别是( )。 A、石器、