智慧树知到《餐饮服务从业人员食品安全知识》见面课答案.docxVIP

见面课：前世今生——食品添加剂 1、问题:1. 以下哪种食品添加剂被禁止使用?( ) 选项： A:二氧化硫B:苯甲酸钠C:山梨酸钾D:甲醛 答案: 【甲醛】 2、问题:( )是一类防止或延缓食物氧化，提高食物稳定性和延长食品贮藏期的添加剂选项： A:防腐剂 B:抗氧化剂C:甜味剂 D:酸味剂 答案: 【抗氧化剂】 3、问题:下列物质不属于鲜味剂的是（ ） 选项： A: 谷 氨 酸 钠 B:5’一鸟苷酸二钠C: 苯 基 酸 钠 D:5’肌苷酸二钠 答案: 【苯基酸钠】 4、问题:添加剂的使用原则包括（ ） 选项： A:不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用 B:进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外 C:未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂 D:经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明 在使用限量内长期使用对人体安全无害 答案: 【不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用,进入人体后，能参 与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外,未经卫生 部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂,经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价， 证明 在使用限量内长期使用对人体安全无害】 见面课：异口同声——校园食品安全管理 1、问题:猪油、奶油主要提供的物质是（ ），其作用是：提供能量的重要物质，但常作为备用能源物质贮存在体内。 选 项 ： A: 脂 肪 B:蛋白质 C:碳水化合物D:矿物质 答案: 【脂肪】 2、问题:最好的饮料是（ ），因为许多饮料中糖分含量较多，常饮不利于身体健康；选项： A:白开水 B:茉莉清茶 C:矿泉水D:苏打水 答案: 【白开水】 3、问题:人体缺乏∨C 时，容易患（ ）。选项： A:夜盲症B:脚气病C:佝偻病D:坏血病 答案: 【坏血病】 4、问题:构成血红蛋白必需的元素是（ ）。选项： A:钙 B:磷 C:碘 D:铁 答案: 【铁】 5、问题:能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ） 选项： A:∨C B:∨D C:∨A D:∨B1 答案: 【∨A 】 见面课：雾里看花——食品安全之真假 1、问题:食盐中钠离子和氯离子的生理功能主要有下列哪几点：（ ）选项： A:维持细胞外液的渗透压