原创力文档- 1、本文档共55页，其中可免费阅读17页，需付费60金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品化学
水
1 食品中水的存在状态
邻 近 水 (V icinal w a t e r ) :水与非水组分的特定亲水部位通过水-离子和水-偶极
发 强烈 的相互作用 。在-4 0 ℃下不结冰 ；无 溶解 溶质 的能力 ；与纯水 比较分子
平均运动大大减少 ；不能被微 物利用此种水很稳定 ，不 易 引 起 F o o d 的腐败
变质 。
多层水 ：
占有第一层中剩下的位置 以及在非
文档评论（0）