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果 蔬 脆 片技术
一、概述：
果蔬脆片是利用真空低温油炸技术加工而成的一种脱水食品，在加工过程
中，先把果蔬切成一定厚度的薄片，然后在真空低温的条件下将其油炸脱水而成，
产生一种酥脆性的片状食品，故而命名为果蔬脆片。
果蔬脆片是国际上近年来新兴起的一种高新食品，由于低温下操作能最大限
度地保存食品的色、香、味。使果蔬的天然色素和芳香物质的损失可减少到很低
的程度，维生素C能保持90%以上，因此低温真空油炸条件下营养成份损失少，
并保持原有色泽，给人以返朴归真的感觉，而且，该类食品复水性很强，在热水
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