HACCP 食品安全危害控制计划书.docVIP

有限公司 编号 SL-HACCP-2022 危害控制计划书 页次 第 PAGE 11 页 共 NUMPAGES 15 页 ※※ 非经准许不得翻印 ※※ 食品安全危害控制计划书 编 制：HACCP小组 审 核：谢 批 准：亮 分发编号：01 受控状态： 修　改　记　录 序号 章节号 修改内容 更改通知单号 修改日期 修改人 目 录 1.HACCP小组任命书 2.终产品特性描述 3.原料特性描述 4.工艺流程图 5.危害分析工作单 6.HACCP计划表 7.CL确定依据 8. OPRP 1.HACCP 小组任命书 为了保证本公司HACCP体系的顺利建立，并能有效运行和持续改进，经本公司领导研究决定，特任命 坤 龚从英 谢美娜 杨维为我公司食品安全小组成员，负责相应的食品安全小组工作。 食品安全小组职责： 姓 名 职 务 组内职务 食品安全管理体系内部职责 谢永凤 副总经理 组 长 主持组织制定管理体系文件，负责食品安全管理体系文件的管理与分发工作；负责公司人员食品安全管理相关培训工作；负责相关人员招聘/任用/管理工作。 聂明川 配送部经理 组 员 负责组织CCP计划方案的评估及具体实施与纠偏工作。 负责配送过程以及CCP点纠偏措施的跟踪归档。负责运输车辆的管理及维护保养及。 孙配坤 总经办经理 组 员 负责管理体系文件的编制，公司体系管理相关工作的协调与沟通。 负责公司人员食品安全卫生工作的管理。 龚从英 采购部经理 组 员 负责食品质量管理体系中原辅材料采购环节有关质量安全的具体实施。负责对仓储现场的管理，食品质量管理体系中仓储环节及物流过程出现的偏差纠正，检查仓储环节及物流CCP点的监控记录。 谢美娜 运营部经理 组 员 负责顾客投诉及反馈信息处理、分析及建档，并对客户的投诉进行处理和跟踪工作。负责产品召回的实施。 杨维 品质部经理 组员 负责原辅料验收；负责产品出货检验；负责车辆消毒点检 HACCP小组主要职责如下： 1、制定HACCP计划；制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。 2、实施和验证食品安全体系；负责公司内部有关食品安全管理体系方面的培训工作。 3、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。 4、修改和完善食品安全体系,确保食品安全管理体系的有效运行和持续改进。 HACCP小组成员均受过食品安全法、HACCP七个原理、SSOP等相关知识的培训。 总经理： 谢新亮 日期：2022.5.20 2．终产品特性描述 产品名称 新鲜果蔬类/畜禽肉类及其制品等 主要原辅料 新鲜果蔬类/畜禽肉类/及其制品等 产品特性 详见原料描述内容 生产方式 详见原料描述内容 包装方式 预包装和散装 保质期限 果蔬三天，新鲜禽畜肉7天，预包装产品见产品包装保质期限 储存条件 果蔬及新鲜禽畜肉冷藏（0-8℃）储存；预包装产品见产品包装储存要求 运输方式 卫生清洁，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运。常温车辆和冷藏车辆：均进行清洗、消毒，有温度要求的按照温度控制。 销售方式 定点供应 预期用途 企事业单位、食堂、餐饮企业制作原料 食用方法 需烹饪后食用 接受准则 详见各原料描述 3、原辅料特性描述 3.1畜禽肉类： 原料品名 鲜(冻)畜肉—猪肉 产地/来源 江苏/植物源 重要特性 （感官、理化、微生物） 项目 要求 色泽 肌肉有光泽，色鲜红；脂肪呈乳白，无霉点 弹性（组织状态） 肉质紧密，有坚实感 黏度 外表及切面湿润，不黏手 气味 具有冻猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味 污染物限量、农兽药残留限量、水分限量 符合GB 2707和GB 18394的规定 配制辅料的组成 无 生产方式 养殖、屠宰 包装和交付方式 内包装袋为塑料薄膜 批发；符合卫生要求的冷藏车运输 储存条件和保质期 冻肉：内部塑料膜或袋装，外部瓦楞纸箱，储存在冷冻库（柜）中，温度—18℃以下，12个月 鲜猪肉：保质期7天 使用前预处理 鲜肉：经过粗加工处理，存放在塑料盒中保鲜储存 冻肉：解冻、粗加工，存放在塑料盒中保鲜储存 接收准则 GB/T 9959.1-2019 鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉 GB/T 9959.3-2019 鲜、冻猪肉及猪副产品 第3部分：分部位分割猪肉 GB 31650-2019 食品中兽药最大残留限量 鲜（冻）禽产品鸡肉、鸭肉 产地/来源 江苏/动物源 重要特性 （感官、理化、微生物） 1、感官特性：鲜品肌肉有弹性，指压后凹陷部位立即恢复原位；冻品指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状；肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有的色泽和气味，无异味。 2、理化指标：