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食品原料生产安全控制--复习题
填空题
1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（清蛋白）
2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都由皮层、胚、（胚乳）3个部分构成。
4.肌肉中的蛋白质含量约为（20%）
7.牛乳中的酪蛋白是典型的（磷蛋白）。
8.葡萄中含有的主要有机酸是（酒石酸）
9.甲壳质是自然界仅次于（纤维素）的第二大丰富的生物聚合物。
10.作物中蛋白质含量最高的是（大豆）
11.牛奶中含量最多的双糖是（乳糖）
12酪蛋白的等电点是（pH4.6）
13.挥发性盐基氮（VBN）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（50mg/100g）以上时被认为是
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