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小学生食品卫生安全知识讲座 一、食物中毒的分类特点有哪些？ 1、微生物性食物中毒 （1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有 发热，其潜伏期相对于化学性的较大。 （2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过 被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食 物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都 是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生 毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节 性和地区性。 2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关； 发病快，潜