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第二章 果蔬产品采后生理和化学变化 ;教学要求;第一节 呼吸作用;(二)与呼吸有关的几个概念
1呼吸强度 (Respiration rate)也称呼吸速率，它指一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，一般单位用O2或CO2mg(ml)／kg *h (鲜重)来表示。
2呼吸商 (Respiration Quotient)，RQ。也称呼吸系数，它是指产品呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比。
RQ与呼吸底物的类型呼吸状态（呼吸类型）和贮藏温度有关。
3呼吸热 呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。每释放1mg CO2相应释放近
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