(风险管理)畜产品中沙门氏菌的风险评估.pdfVIP

畜产品中沙门氏菌的风险评估 沙门氏菌(Salmonella)广泛分布于自然界，是对人类和动物健康 有极大危害的一类致病菌。由它引起的疾病主要分为两大类：一类是 伤寒和副伤寒，另一类是急性肠胃炎。沙门氏菌是引起人类食物中毒 的主要致病菌。据世界卫生组织报道，1985年以来，在世界范围内由 沙门氏菌引起的已确诊的患病人数显著增加，在一些欧洲国家已增加 5倍。在我国内陆地区，由沙门氏菌引起的食物中毒屡居首位。据资 料统计，在我国细菌性食物中毒中，有70％～80％是由沙门氏菌引 起的。一2，而在引起沙门氏菌中毒的食品中，约90％是肉、蛋、