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山药种植技术教案2014.3目 录一、薯蓣类概述二、山 药 形 态 特 征三、山 药 生物学特性四、山 药 播 种 育 苗五、山 药 栽 培 管 理六、山药水肥管理七、山药主要病害及防治方法八、山药的采收　一、概述： 薯蓣（Dioscorea opposita Thunb.）为薯蓣科多年生缠绕草本植物。以干燥根茎入药，药材名山药，始载于《神农本草经》。内含多种药用成分，具有调节和增强免疫功能与抗肿瘤作用。可抗衰老，能使加速机体衰老的GSH-Px等老化的相关酶活性降低，抗衰老，延年益寿。 主产河南温县、武陟等地和山西平遥、祁县，此外湖南、湖北、四川、河北、陕西、江苏、浙江等地亦产。全国除西北、东北高寒地区外，其他各省均有栽培。但以河南省温县、武陟、博爱、沁阳市等地（古怀庆府）所产“怀山药”最为有名，系著名“四大怀药”之一。 目前，薯蓣的规范化栽培技术研究，已取得很大进展。特别是对病虫害的防治、高产栽培技术均卓有成效，因山药可药食兼用，其肉质柔滑，风味独特，味道鲜美，营养丰富，深受消费者欢迎。但栽培管理中的质量控制指标，栽培技术的革新和传统加工技术的改进，尚待于进一步研究。二、山药形态特征 根茎粗，直生，长可达1米。叶互生，至中部以上对生，罕或3枚轮生，叶腋间常生珠芽（零余子），叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，常3浅裂至深裂。花雌雄异株，极小，绿白色，均成穗状，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。 多年生缠绕草本；有块状或根状的地下茎；叶互生，稀对生，单叶或为掌状复叶，全裂或分裂；花雌雄异株；很少同株，组成穗状、总状或圆锥花序；花被片6，2轮，基部合生；雄蕊6，有时3枚发育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分离；蒴果或浆果；种子具翅。薯蓣植株形态图1.根状茎 2.雄株 3.雄花 4.雌株 5.雌花 6.果实剖开示种三、山药的生物学特性（一）对环境条件的要求 　山药对环境适应能力较强，喜温暖，较耐寒，不耐旱，最怕涝。土壤以砂壤土为佳，中性土壤最好。茎叶喜温怕霜，25～28℃为生长最适温度；块茎发芽要求土温15℃左右。块茎在土温20～24℃生长最快，20℃以下生长缓慢。山药虽耐荫，但积累养分、块茎长粗常常需强光。宜选排水良好的向阳地，地下水位在1m以下的地块不能栽培。山药喜有机肥。忌连作（山药灰暗无光泽，病虫害严重，尽量轮作，最多连作2年） （二）生长发育特性 　生长发育阶段：幼苗期（从发芽、出苗到放叶，4月初—5月中旬） 盘棵期（从展叶到现蕾，5月上中旬—6月中下旬） 根茎膨大期（从现蕾到根茎基本停止生长，7月上中旬—9月上中旬） 根茎膨大后期（9月上中旬—10月底，10月底为成熟期） 休眠期（地上部分枯萎至第二年发芽） 根系的生长 薯蓣出苗要求日平均地温13℃以上，并有足够的土壤湿度。山药种栽萌芽后，在下端长出多条粗根着生在山药芦头处，开始横向辐射生长，而后大多集中在地下5～10cm处，最深可达地下60～80cm。随着地下根茎的生长，在新的根茎上会长出很多不定根（须根）。根茎上端须根长，下端短且细。薯蓣根系不发达，且多分布在土壤浅层。如地上茎蔓匍匐在地面，其茎节处，也会长出多条不定根。 地上茎的生长 薯蓣地上茎有两种，一种是攀援作用的茎蔓，为山药真正的茎；另外一种是地上茎的叶腋处生长的零余子，又称山药蛋，是一种变态茎、地上球状茎。（1）薯蓣的地上茎蔓属草质藤本，蔓生。苗高20cm时，茎蔓节间拉长，并具有缠绕能力，这时要设立支架。开始只是1个主枝，随着叶片的生长，叶腋间生出腋芽，进而腋芽形成侧枝。 （2）薯蓣在地上部叶腋间着生很多零余子。椭圆形，长1.0～2.5cm，直径0.8～2.0cm，褐色或深褐色，亩产可达200～600kg。在一般情下零余子生长在茎蔓的第20节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下第三节位的叶腋处。成熟后最外面一层较干裂木栓质表皮粗糙，里面是由木栓形成层形成的周皮。外部形态上看有像马铃薯块茎一样的芽眼和退化的鳞片叶，顶芽埋藏在周皮内，外观不易觉察。没有明显的节。零余子中含山药素，且只在皮中才有，具有很强的抑制生长和促进休眠效应。刚采收的零余子，不宜当种用。 （3）薯蓣的地下根茎是山药的药用、食用部分，其形状的变异较多，大致可以分为长形山药、扁形山药和圆形山药。种栽萌发后，首先生长不定芽，伸出地面长成茎叶。根茎的肥大完全靠分生组织细胞数量的增加和体积的不断增大来完成。根茎越长则产量越高。 （4）薯蓣的叶片 薯蓣虽然是单子叶植物，但其种子却有两片子叶。全叶呈浅绿色、深绿色或紫绿色。薯蓣茎的基部叶片多互生，以上的叶片多对生，也有轮生的叶片。 （5）薯蓣的花 薯蓣雌雄异株，不同类型的雌雄株比例不同，了解花序的发育，对育种过程中解决花期不遇具有重要意义。