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0832 一级学科：食品科学与工程 083201 食品科学（化工）专业硕士研究生培养方案 一、专业介绍 食品科学是研究食品及其原料农副产品的物性、化学组成，在加工过程中 的物理、化学变化及其规律的科学。食品科学是以食品中的营养物质及其相互关 系为中心，以数学、物理学、化学、生物学以及工程学和系统学的基本理论和方 法为基础，从宏观和微观两方面研究食品及其加工过程中的规律。 该学科是建立在现代科学技术基础上的综合性学科，将对社会经济的发展 起着越来越重要的作用。该学科经过全体教师多年的努力，积累了丰富的教