2023年职业技能：西式面点师（四级中级）考试题与答案.pdfVIP

2023年职业技能：西式面点师(四级/中级) 考试题与答案 目录简介 一、单选题：共150题 二、判断题：共25题 一、单选题 1.下列属于冷冻甜食的点心是()。 A、木司 B、奶油泡夫 C、吐司 D、蛋塔 正确答案：A 2.防止豆类制品污染的措施是()。 A、放在冷柜中 B、使用小包装 C、制作过程防治微生物污染 第 1页共59页 D、以上都是 正确答案：D 3.油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。 A、疏水性 B、游离性 C、弹性 D、延伸性 正确答案：B 4.馄饨皮的成形主要有梯形、()和方形。 A、圆形 B、条形 C、三角形 D、多边形 正确答案：C 5.以下不属于天然甜味剂的是()。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 第2页共59页 D、糖精 正确答案：D 6.布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制 成的一类柔软的甜点心。