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食品留样制度 一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。 二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，，每个品种留样量不少于250g。 三、各食堂须配备食品留样专用冰箱，专人负责。 四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，臵于专用冰箱里。 五、留样冰箱内的温度应设臵在0℃-10℃之间，食品样品应在此条件下存放48小时以上。 六、冰箱内外保持洁净，经常除臭，运行良好。 七、一般情况对食品进行抽样采样留存，但在对大型活动集体供餐时则每个品种必须留样。 八、留样工作由各单位指派责任心较强的人员负责。 九、负责留样的人员要严格按留样要求操作，并做好留样品种、存放条件、存放时间等专项记录。