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中式烹调理论知识考核试题
一、单项选择题
1 .酱制菜的原料应需先进行腌制 （）处理。［单选题］*
A 、 焯水或炸制V
B、刀工
C、上浆或挂糊
D、滑油
2 .热炮菜的原料T 殳加工成（）等形状。［单选题］*
A 、片、粗条、大块
B、片、丝、条√
C、丝、厚片、整形
D、丝、大块、厚片
3 .卤、酱、热炮、白 煮等，都 是 （）冷食菜肴的制作方法。［单选题］*
A 、醉制
B、
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