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- 0 - 《烹饪原料学》复习资料 一、名词解释 01.气调贮存法：气调贮存法是通过改变原料贮存环境中的气体组成成分而达到储存原料目的的方法。此法多用于 水果、蔬菜、粮食的储存，近年来也开始用于肉类、鱼类、鲜蛋等多种原料的储存。 02.巴氏消毒法：巴氏消毒法是法国生物学家巴斯德发明的，即在60摄氏度温度下加热30 分钟杀死有害微生物的 方法，适用于啤酒、鲜奶、果汁、酱油等不耐热原料的