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烟草的质量与化学指标;第一节 烟草的质量概念;1.外观质量;成熟度对烟草烘烤质量影响很大。 两种烘烤指导思想： 1.宁青勿黑，淀粉和叶绿素降解不完全，淀粉高达8％ 2.宁黑勿青，淀粉和叶绿素降解完全，淀粉残余3％ 3.我们的上部叶可用性差，是因为成熟度不够，成熟良好的上部叶，青杂气少，香气高，组织疏松，使用价值很高。 ;2.内在质量;2杂气：令人不愉快的气味。包括青杂气、土怪气、枯焦气、地方性杂气等不良气味。 青杂气：叶绿素降解不充分产生的 枯焦气：下部叶过熟易产生枯焦气，燃烧 不良也会产生枯焦气 土怪气：下部叶粘土过多 土怪气和地方性杂气：地方性土壤条件对 烟叶化学成分的不良影响。;3吃味：各种化学成分燃烧时反映在口腔内的酸甜苦辣涩的综合感觉 烟草吃味好坏产生的原因：糖和含氮化合物酸碱平衡协调的结果。 烟气吸味丰满：是酸甜苦辣涩的良好结合的结果，在燃烧过程中糖的酸性反映和含氮化合物的碱性反应正好达到平衡协调。;4苦味和辣味 苦味：吸烟时在舌头根部的感觉 辣味：吸烟时舌头尖和喉部引起灼烧感，辣味重的烟气喉部有擦伤和痉挛的感觉，引起咳嗽。 ;5刺激性：烟气对吸烟者的吃味感觉，包括： 1)对口腔的刺、麻、呛的感觉 2)对鼻腔的幸辣难受感 3)对喉部的毛刺感 原因：1)烟气中的游离烟碱所占比例 2)NH3和挥发酸的含量 3)木质素、纤维素和果胶含量;6生理强度：即劲头，烟气吸入口腔后，使吸烟者生理要求得到满足的程度。 主要决定因素：进入烟气中的烟碱量 吸烟后过瘾、烟有劲的感觉，可以使人兴奋、恶心、呕吐、脑晕 ;3.物理特性;4.化学成分;5、安全性;吸烟是一个不完全燃烧的过程，产生许多有害成分，如焦油，烟碱，亚硝胺，CO NO NH3 HCN 自由基和苯并芘等 左天觉研究表明：焦油是最主要的有害物质，焦油成分中99.4％对人体无害，0.2％致癌，0.4％促进癌症病变物质（促癌物质）。 ;有人提出，影响健康的因素很多，遗传、个人体质、饮食习惯、药物和环境等等，仅将吸烟作为各种疾病尤其是癌症的罪魁祸首是不符合实际的。如焦油中的主要致癌物质苯并芘全世??每年释放总量为5044t，烟草燃烧仅产生0.05-0.25t。 ;第二节 化学指标;一、主要化学指标;二、评定烟质的经验指标;2、C.Pyriki品质指数 ;3施木克值 ;4糖氮比和糖碱比 由于施木克值实际上反映了烟叶中的酸碱平衡关系，所以有人提出直接用糖氮比来表示烟叶的质量 糖氮比＝水溶性总糖/总氮 6-10为好 烟草中的含氮化合物与烟碱存在着一定的比例关系，所以又可以用糖碱比来代替糖氮比 糖碱比＝水溶性总糖/烟碱 6-10较好;5烟碱与总挥发碱的氨当量的比值 主要用来评价含糖量较低的白肋烟的质量，比值越大，烟质越好 ; 在挥发性碱中烟碱占了一大部分，其它挥发碱含量虽然小，但是对烟质的影响很大。因为其它挥发碱如NH3本身就是刺激性很强的物质，并且其它挥发性含量高，使烟叶的碱性增强，促使部分结合态烟碱转变为游离态，增强了烟气的刺激性。;7 尼古丁值 比值大，苦辣味轻，刺激性小 ;8多酚值＝多酚/总还原性物质的比值 总还原性物质：多酚和还原糖 多酚值仅适用于调制方法相同的同类型同产地烟叶的比较，比值越大，颜色越深 9氮值＝烟碱氮/氨氮量 烟碱氮＝烟碱含量*0.1728 烟碱氮对烟质影响较小，氨氮量对烟质影响较大，氨氮量随烟叶等级提高而减小。 ;10、芳香值＝多酚/（蛋白质氮量＋氨氮量） 随烟叶等级提高而增大，该值高，烟叶香气足。 11、K/Cl比 衡量烟叶燃烧性的指标，比值≥4为宜 ;优质烤烟化学指标; 第一节 单糖;一、糖类概述;1单糖：糖类化合物中最简单，不能再被水解为更小单 位的糖类 ;2低聚糖：由20/10个以下单糖失水缩合而成，可以被水解为单糖 ;均多糖:淀粉,纤维素 杂多糖:半纤维素,果胶;（三）烟草中糖类化合物的分类;1还原糖：分子中含有半缩醛羟基具有还原性的单糖和低聚糖;（四）学习糖类化合物的重要意义;2.1水溶性糖含量高烟叶色泽鲜亮 ,油分足,弹性好, 吃味醇和,香气优美;二、单糖的结构;（一）立体结构：D-构型和L-构型;（二）环状结构：α-型和β-型; 几种常见单糖的环状结构 ;三、单糖的性质;1甜度：单糖都有甜味，可以用作烟草加料的调味剂;名 称;1.3甜度的影响因素 ;2溶解性：与加料的均匀性有关;表2-3 溶解度与温度关系;3结晶性：影响加料效果;吸湿性：糖在空气湿度高时吸收水分的性质 保湿性：糖在空气湿度低时保持水分的性质 ; 烟草中主要糖类物理性质表;（二）单糖