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四、 食品的卫生质量标准 影响卫生质量的因素 第三节 食品的质量标准 食品中存在的天然有毒成份 ，包括植物性或动物性两个方面。 考察食品生产、流通、消费的全过程。包括硬件设施和软件建设二个方面。 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第30页。 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、真菌和真菌毒素。 四、 食品的卫生质量标准 影响卫生质量的因素 第三节 食品的质量标准 生物性污染 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第31页。 四、 食品的卫生质量标准 影响卫生质量的因素 第三节 食品的质量标准 化学性污染 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第32页。 食品流通过程中，根据消费者需求增加的非质量因素统称为食品的附加质量。 四、 食品的附加质量 第三节 食品的质量标准 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第33页。 五、 食品质量的控制 第三节 食品的质量标准 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第34页。 现代食品科学与工程学科主要以现代科学、技术与工程为基础，以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为主要研究内容，以食品卫生、营养、感官品质及其变化、维护、检验、评价等为研究中心，并与化学工程、公共卫生、预防医学、药学经及现代科学、人文科学、市场营销等学科联系密切。 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第35页。 食品科学与工程是以种植业、养殖业（农、林、牧、副、渔）产品为研究对象，以化学、生物学和工程学为基础，研究农（畜）产品的贮藏、保鲜、加工、营养、卫生和深度开发利用等基础科学与技术问题。 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第36页。 种植业 养殖业 捕捞业 农 业 食品科学 营养科学 毒理学 病理学 生理学 有机化学 分析化学 化学学科 无机化学 生物化学 物理化学 微生物学 生物科学 基因工程 食品原料 营养学 感官科学 一、 食品科学相关的学科 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第37页。 食品工程 生物工程 食品加工 工艺学 工程技术 包装技术 印刷技术 高分子材料 包装机械 机械工程 机械制图 工程力学 食品机械与包装 工厂设计 环境保护 工厂管理 CAD设计 工厂设计 分离工程 化学工程 加工工程 技术 流通与零售 仓储 服务业 物流 零售 发酵工程 二、 食品工程相关的学科 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第38页。 以数学、物理学、化学、生物学和食品工程为基础。 食品的化学变化 食品的生物化学变化 食品的营养与卫生 三、 食品科学基础理论研究 应用基础学科 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 食品的物理性能变化 微生物对食品品质的影响 食品的质量与安全 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第39页。 三、 食品科学基础理论研究 研究领域 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第40页。 食品生产工艺过程技术可分为：传统技术和现代科学技术。 四、 食品生产工艺过程技术研究 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第41页。 四、 食品生产工艺过程技术研究 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 现代食品加工技术主要包含：食品工程原理、食品机械与设备、食品工艺学、食品加工工程和食品添加剂等，涉及到工科和理科等多个学科。 另外，四大高新技术在食品中的应用，也是现代食品生产工艺过程技术的发展重点。 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第42页。 新资源食品开发是重点 五、食品资源、各类和新产品的开发研究 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第43页。 六、食品质量监督与保障研究 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第44页。 食品原料生长与环境之间的关系 食品加工过程与环境之间的关系 食品流通 食品营销 八、食品与环境相互关系的研究 七、食品流通与营销的研究 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 食品科学概论-绪论全文共47页，当前为第45页。 九、 食品其他领域的研究 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 吃什么？怎么吃？ 食品科学概论-绪论全文共47页，当前