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学生食堂安全管理责任书--第1页 学生食堂安全管理责任书 为确保全体师生的身体健康和饮食卫生安全 ,杜绝食物中毒事故的 发生,本着“谁主管,谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的 原则,学校与食堂负责人签订食品安全卫生责任状如下： 1、炊事员须持有效的健康证上岗.不招聘非本地户口的炊事员及行为 有劣迹的人员,不招聘男55岁,女50岁以上及不满18周岁的人员. 2、食品采购：必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原 料,面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点采购, 并做好采购索证登记.食盐必须持购盐证到盐业公司采购.蔬菜保证 新鲜,无杂质,不腐烂变质,无农药残留,并与供货客户签订食品卫生 协议.不采购熟食品,肉类采购要索证,严禁采购亚硝酸盐、甜味素、 糖精、化工色素等非食品原料.严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽 不洁、混有异物或感官性状异常,含有有毒有害物质及被有毒物质污 染的食品,严禁采购“三无产品”. 3、食品加工：加工人员必须懂得食品卫生知识,加工前首先检查原料 及辅料,不用腐败变质或其他感性状异常的原料 .各种食品原料在使 用前必须冼净,蔬菜与肉类分池清洗,生熟分开,工具专用,定点存放, 用后洗净消毒,保持清洁.炒菜要烧熟煮透,中心温度不低于 70℃,加 工后的熟制品与原料、半成品分开存放,隔夜、隔餐的熟制品必须充 分加热后方可食用,不加工易变质的凉拌菜. 4、食品贮存：仓库内保持清洁通风,无鼠迹苍蝇等害虫,禁止存放有 害有毒物品及杂物,食品分类、分架、台,隔墙、离地存放,定期检查, 学生食堂安全管理责任书--第1页 学生食堂安全管理责任书--第2页 及时处理变质或超过保质期的食品,仓库加锁,专人保管,履行出入库 手续. 5、食品出售：出售食品用专用容器盛装,禁止使用一次性塑料袋,专 用工具取拿,不出售未经加热的食品. 6、消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒,每餐主副食品每种都要留 样250克,保存48小时. 7、环境卫生：各功能间六面光,机器干净池子干净,各种用具摆放整 齐,无鼠迹苍蝇,垃圾及废弃物及时处理. 8、因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人承担 全部经济责任和法律责任. 学校盖章： 责任人签字： 年 月 日 学生食堂安全管理责任书--第2页