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学校食堂管理的九大体系2021--第1页 学校食堂管理的九大体系 一、机构职责体系 为实现学校食堂管理工作规范化、制度化、科学化，各级各类 学校要加强食堂管理的机构职责体系建设。建立健全学校食堂管理 各项工作机构，明确校长、分管副校长、总务主任、安监办主任、 卫生监督员、采购员、验收员、库房管理员、营养餐工作人员、食 堂工作人员等十类人员的职责，健全对各类人员的考核督查机制， 确保各项工作落实到位。 二、制度建设体系 为进一步规范学校食堂管理，各级各类学校要建立和完善食堂 工作人员管理制度、食堂卫生管理制度、食堂消防安全管理制度、 严禁出售禁售食品管理制度、食堂物品采购制度、食堂物品验收制 度、食堂物品入库制度、食堂物品出库制度、食品加工管理制度、 食品出售留样制度、食品销售管理制度、营养餐管理制度等12个制 度建设体系，将制度落实到人，确保学校食堂管理工作切实可行、 行之有效，形成食堂管理工作长效机制。 三、监督检查体系 1 / 4 学校食堂管理的九大体系2021--第1页 学校食堂管理的九大体系2021--第2页 建立健全科学的监督管理网络和切实有效的检查制度，形成条 块结合，横向到边、纵向到底，交叉、立体的监督检查体系。教育 局每季度对学校进行一次专项督查;各乡(镇)中心学校每月对辖区 内学校进行一次专项督查;各学校每周进行一次专项督查，每天进行 一次检查，并明确监督检查内容、方式和责任追究，做到对学校食 堂监督检查无盲点、无漏洞、无空白、无死角。 四、食品安全体系 食品安全是学校食堂管理的重要环节，要牢固树立食品安全“责 任重于泰山”的思想，把食品安全工作切实放在学校工作的首位， 全面加强食品安全管理，进一步明确工作职责、健全管理制度、强 化监督检查、严格责任追究，通过签订食品安全责任书的方式， 到层层把关，责任到人，坚决杜绝食品安全事件发生。 五、财务管理体系 学校应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非 营利性”要求，对资金实行专户管理，专账核算，专款专用，严格 控制食堂成本开支范围，保证每一分钱都用在改善学生伙食质量上， 切实维护师生的切身利益。各学校要进一步加强学校财务管理，健 全内部财务机构，明确资金使用范围和支出标准，提高资金使用的 精细化管理水平，切实规范资金使用操作，确保资金使用安全、规 范和高效。 2 / 4 学校食堂管理的九大体系2021--第2页 学校食堂管理的九大体系2021--第3页 六、应急预案体系 本着预防为主、协调配合、依靠科学、整合资源等原则，建立 健全学生食品安全突发事件应急预案，成立统一指挥、分级负责、 职责明确、运转有序、反应迅速、处置有力的应急预案体系，严格 按照“赶赴现场、及时报告、救治伤员、维护秩序、处理善后、防 止炒作”的工作要求，保障师生安全，维护学校稳定。 七、责任追究体系 学校食堂管理遵循谁主管谁负责和坚持有岗就有职，有职就有 责，岗职对应，职责对等原则。各学校校长要以学校食堂管理工作 的每个岗位和每个责任人签订责任书，切实做到“人人肩上有担子、 事事有人抓落实”，形成横向到边、纵向到底的职责对等关系，确 保各项工作的落实。若因不认真履行职责出现食品安全隐患、食堂 管理混乱、财务账目混乱、各种台账不健全等情况时下发整改通知 书限期整改，整改达不到要求的局领导进行约谈;约谈后仍然出现上 述情况的将给予行政处分、调离原工作岗位、免职等责任追究，构 成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。 八、人员保障体系 各级各类学校要结合本校实际，建立和完善学校食堂人员保障 制度，配齐学校食堂工作人员，保证学校食堂正常运行。食堂管理 人员由学校领导及食堂管理人员组成，可采取调整教学岗位富余人 3 / 4 学校食堂管理的九大体系2021--第3页 学校食堂管理的九大体系