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乳和乳制品的掺伪检验方法论述 乳与乳制品的掺伪检验方法论述 姓名：叶泳 班级：食安1201 学号：1201070522 前言：目前,鲜牛乳掺假的现象越来越严重,这不但影响产品的质量,使乳品厂陷 入困境,也严重侵害了消费者的利益。为此,很多乳品厂都加强了鲜奶收购的管理 与监督。在此,本文刊用物理、化学等方法详细介绍了牛乳中掺水、掺碱、淀粉 类、豆浆、化肥、尿、盐、洗衣粉、石灰水、山羊乳、熟乳、陈乳、病牛乳、明 胶等的快速鉴别检测的原理和技术, 方法简便易行,结果准确,便于检测人员能在 现场作好及时处理工作。 一、牛乳掺水的鉴别检验 1、比重法: ( 1)原理: 正常牛乳在20℃时, 比重为1. 028 - 1. 033 之间, 每加10%的水 可使比重降低0. 0029,但应注意牛乳比重受许多因素影响,如牛的品种、泌乳 期、季节、饲料等; ( 2)方法: 沿量筒内壁倒入已混合均匀的20℃牛乳200ml, 把牛乳比重计放 入,静置2- 3min,读取比重值。注意不可使比重计的重锤与筒壁相碰撞;