一种低聚果糖微胶囊溶液及其在蜜饯加工中的应用.pdfVIP

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2023-03-01 发布于四川
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一种低聚果糖微胶囊溶液及其在蜜饯加工中的应用.pdf

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本发明公开了一种低聚果糖微胶囊溶液及其在蜜饯加工中的应用，属于食品加工技术领域。本发明所述低聚果糖微胶囊溶液，包括：低聚果糖15～40份、异抗坏血酸钠0.2～0.6份、柠檬酸钠2～5份、明胶0.5～1.5份、壳聚糖0.5～1.5份、麦芽糖浆8～10份、食盐0.5～2份、水20～30份。蜜饯加工方法包括原料挑选及处理、盐渍及漂洗、高压脉冲电场辅助渗透脱水、干燥。本发明利用高压脉冲电场辅助渗透脱水使低聚果糖微胶囊更容易纳入青梅组织的细胞间隙中，果肉风味和色泽维持度高；低聚果糖微胶囊化使得该甜味剂稳定

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113142366 A (43)申请公布日 2021.07.23 (21)申请号 202110367860.9 (22)申请日 2021.04.06 (71)申请人江南大学地址 21