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正宗牛肉面汤料的配方调汤料的根本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片 20%，花椒 18%，小茴香 12%，草果、肉桂各 10%，胡椒 9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各 4%，荜拨 3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为 0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉 28%，花椒粉 25%，胡椒粉 20%，草果粉 15％，桂子粉 12％。其中调汤料与汤的投放比例约为 0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中参加鲜姜汁和大蒜汁〔两者各占 50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤〔水〕的比例为：02
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