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[Word]铁棍山药的做法 铁棍山药的做法 铁棍山药除具有一般山药的优点外，其营养成份超出一般山药。因其粉性足，质腻，体质十分坚重，入水久煮不散，手持两根相互撞击，铿锵作响而不易折断，故得名“铁棍山药”。 铁棍山药使用方法很多:无论煮粥、炖肉、煲汤、火锅、炒菜均可使用。 一、拔丝山药 原料:铁棍山药两根调料:糖4两左右(不怕多只怕少)、油2两 做法: 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。 二、上笼清蒸 材料:铁棍山药，白糖 做法: 1、将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸， 2、约30分钟，可闻到山药特有的香味。关火，出笼，即可。 3、吃时可沾白糖。 三、山药芡实柴鸡汤: 材料:母柴鸡1只约1000克、铁棍山药(鲜)250克(也可以用干的山药，50克左右)、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙(15ml)、盐适量。 做法: 1、柴鸡经过初步加工(去毛开膛去内脏)以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾(就是屁股)，用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。 4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 小贴士:可以在鸡煲熟以后，将鸡腿鸡胸的肉拆下，撕成细条用佐料凉拌(详见棒棒鸡丝)，剩下的鸡架放回汤中煲汤。芡实:是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的 特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 山药:自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。 四、山药枸杞粥 材料:铁棍山药600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花(冰糖)、小葱。 做法: 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。 (不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻～)这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。 五、山药排骨汤 原料:铁棍山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒 做法: 1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟 2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫 3、放姜片葱结，加黄酒，转小火 4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火 5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可小贴士:山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。 六、山药红薯糖水 原料:铁棍山药，红薯，大枣，冰糖 i 做法: 1、红薯去皮切滚刀块，山药同样处理 2、沙锅中放清水烧开，放入山药块先煮10分钟，然后将红薯块加进去小火煮20分钟 3、放入去核的大枣煮10分钟，最后加入冰糖再煮10分钟即可。 i河南特产批发网