茅台酒的制曲工艺流程.docxVIP

茅台酒的制曲工艺流程 茅台酒的制曲工艺，是指从花草原料到酒精饮料出品的制作工序和流程。制曲工艺一般包括原料采集、原料处理、原料酿造、酒精提取和酿造，最后是成品检测与灌装。 一、原料采集 茅台酒的原料要求尤为严格，只能采用过筛和挑选的优质大米和高山青稞粉，并以精心配比的配方，经过无菌处理后混合而成。这样可以确保酿造出来的酒曲风味独特，醇厚宜人，回甘甜润。 二、原料处理 处理原料是制曲工艺中极为重要的一环，其中包括研磨末处理、物理处理、生化处理。研磨末处理是将原料中的主要组分（大米和青稞粉）分离处理，物理处理和生化处理是在无菌前提下使原料中的各种有机物转化为酒精和各种有效物质，促进酒曲的酿造。 三、原料酿造 原料酿造的关键是利用各种酶连续分解和合成，将无机物质转化为有机物质，形成酿造映像，其特点体现在酒曲中。这是制曲工艺重中之重，需要控制好温度、湿度和酶活度，以保持酿造整个过程的稳定性，令酒曲的口感持久优美。 四、酒精提取 酒精提取是指将酿造好的溶剂萃取出，进行精提，以防止酒曲失去本身的风味和特性。一般历经静置、蒸馏、过滤、收集和干燥五个步骤，这是使酒曲的口感更加优美的关键步骤。 五、酿造 酿造是把原料酿出的酒曲放入罐内，通过对原料酿造过程进行改良，最终使曲质更加醇和，并在最佳味道节点进行收获。酿造后的酒曲具有醇厚甘甜，回味超乎想象，属于最优选择！ 六、成品检测与灌装 成品检测包括粒径检测、显色度检测、酸度检测、重金属残留检测、溶剂检测以及其他成分检测，以保证收到的酒曲的.*的好的口感。最后是灌装工序，灌装成品均由机械完成，以确保灌装卫生。 茅台酒的制曲工艺复杂，涉及多个环节，必需既要注重生产安全，又要保障酒曲质量。因此，在实施这一工艺时，一定要严格按照国家给出的标准去进行，保证每一步都是有效、规范的。