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餐饮公司安全生产肠粉炉设备的操作规程 一、操作程序 1、先检查各种闸(阀)门，管道等是否有漏气、漏风等现象，鼓气设备等是否运转正常，排风系统是否符合开锅标准，操作区内是否有明火等。 2、肠粉炉用水是否正常供应。 3、点火 1）打开排风系统开关，确认排风系统处于正常工作状态。 2）打开燃气管道主阀门。 3）打开鼓风机开关，大开风门后再关闭风门。 4）打开与蒸锅连接的燃气管道分阀门。 5）用专用点火棒送至灶心。 6）逆时针方向小开灶的燃气阀门点火。 7）待燃气火种点燃后，逆时针方向慢慢开大灶上的燃气开关至适合位置，同时顺时针旋转风门；切忌用眼睛正面观察燃烧情况。 8）调整肠粉炉上的燃气开关至合适的火力（正常火焰呈蓝色，如火焰呈红色则说明燃气不纯，火焰呈黄色则需加大风门。）。 操作顺序： 开排风系统 → 开燃气管道主阀门→ 开鼓风机鼓风 → 关闭风门 → 开燃气管道分阀门 → 将点火棒送到炉心 → 小开灶燃气阀门 → 点燃蒸锅后加气加风，调节火焰至蓝色 3、点火正常后，向肠粉锅内放入需要蒸的产品，直至蒸熟。 4、关火 1）关闭与肠粉炉相连的燃气管道阀门，至火熄灭。 2)关闭肠粉炉上的燃气阀门。 3)关闭肠粉炉的鼓风机电门。 4)待肠粉炉停用后，关闭燃气管道主阀门。 5)关闭排风系统开关。 操作顺序： 关燃气管道分阀门 → 关燃气阀门（灶） → 关鼓风机开关 → 关燃气管道主阀门 → 关排风系统开关 5、关闭肠粉炉后，待蒸锅温度下降后进行清理工作，方便下次使用。 二、注意的事项 1、肠粉炉要有专人专管，未经管理人员同意，他人不得私自动用肠粉锅。 2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 3、肠粉炉在工作过程中，请勿用手触摸机器金属表面以免烫伤。 4、肠粉炉运行过程中，取送产品要带好隔热手套（或用代手代替），防止蒸汽烫伤。 5、点火时必须严格遵守“先点火，后开气，再调压”的操作顺序，严禁违章操作。 6、严格遵守《珍粥道天然气使用规定》。 7、必须用指定的点火装置进行点火操作。 8、在使用时必须定时给水盘加水，保持水面浸过烟窗平面，否则会干烧裂水管造成漏水。 9、注意观察供水情况，防止肠粉炉干烧。 10、未经管理人员同意，肠粉炉不得蒸私人食品或其它食品。 11、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 三、保养工作 1、每次使用后，待肠粉炉温度降低后，要对肠粉炉进行清洁工作。 2、清洁时，使用软布浸中性洗涤剂轻轻擦拭，蒸锅外表及里侧均需擦拭。 3、擦拭完毕后用干代手擦拭干净，防止生锈。 4、每月定期对肠粉炉的燃气管道进行检查，是否有漏气现象，如发现漏气及时找相关人员维修。 5、严格按照步骤进行清洗保养。 四、事故预防与应对 1、肠粉炉操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。 2、操作人员不能离开操作现场，防止肠粉炉干烧损坏。 3、如发现漏气等故障，应马上关闭蒸锅，找人修理，不得私自修理。 4、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。 5、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，通知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。