面包酵母的种类和使用方法.pdfVIP

面包酵母的种类和使用方法 面包酵母主要分为干酵母、活酵母、压片酵母等三种种类。 干酵母是面包制作中最常用的酵母之一，通常是由海参、水果等 自然食材经过发酵加工制成的细小粉末状，可以直接添加到面糊中， 其发酵力比较强，是用来作面包发酵的主要原料。 活酵母属于易操作的酵母类型，主要是采用和益伟得合成的特定 菌根，经过发酵加工而成，具有高活性，易操作，耐受性高，可以添 加到热水中溶解发酵，需要注意比例、温度控制，方可高效发酵成功。 压片酵母是用活性酵母经过烘焙和颗粒化制成的营养型材料，具 有营养价值高、多酚类物质含量较高的特点，可以用作替代来源面包 烘焙中的蛋白质，同时也是面包制作过程中增加口感丰富和烤制出香 味所必须的原料，另一方面它还能够促进发酵程序的进展。