餐饮服务食品安全操作规程.docxVIP

餐饮服务食品安全操作规程 （一）粗加工及切配操作规程及要求 1、加工前要认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。 2、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。 3、各种食品原料在使用前要洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前要对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 4、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。 5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时问，加工后要及时使用或冷藏。 6、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 7、已盛装食