食品安全相关知识考核试题题库与答案.pdf

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第1页 食品安全知识考核试题 一、单项选择题 1. 食品安全标准是（）。[单选题] * A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准√ D、自愿性标准 2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题] * A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施√ D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 3.下列哪些食品可以依法进行生产（）。[单选题] * A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品√ C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品 4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。[单选题] * A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 食品安全相关知识考核试题题库与答案--第1页 食品安全相关知识考核试题题库与答案--第2页 C、食用农产品 D、药品√ 5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。[单选题] * A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人√ 6.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 [单选题] * A、每年√ B、每两年 C、每三年 D、每五年 7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状 况进行检查评价。[单选题] * A、自查√ B、风险 C、检验 D、防范 8.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当 （）并向所在地食品安全监督管理部门报告。[单 选题] * A、边生产边整改 食品安全相关知识考核试题题库与答案--第2页 食品安全相关知识考核试题题库与答案--第3页 B、在三日内停止食品生产活动 C、立即停止食品生产活动√ D、保持正常生产 9.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高 食品安全管理水平。[单选题] * A、食品安全自查 B、风险分级管理 C、危害分析与关键控制点体系√ D、食品召回 10.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。对无法提供合格证明的食品原料， 应当按照食品安全标准进行检验[单选题] * A、产品合格证明文件√ B、法人身份证明 C、产品生产工艺文件 D、法人授权委托书 11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（D ）。[单选题] * A、三个月，一年 B、三个月，二年 C、六个月，一年 D、六个月，二年√ 12.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。[单选题] * 食品安全相关知识考核试题题库与答案--第3页 食品安全相关知识考核试题题库与答案--第4页 A、保持食品风味的期限 B、保持食品不腐败变质的期限 C、保持食品营养的期限 D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限√ 13.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题] * A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产 B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告√ D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准