外卖配送员食品安全培训测评.pdf

外卖配送员食品安全培训测评--第1页 外卖配送员食品安全培训测评 1.餐饮服务食品安全操作规范有哪些？（多选题）（ ）* A. 涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐饮具保洁以及外卖配送等餐饮服务各 环节的标准和基本规范，旨在指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、 规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理 能力，保证餐饮食品安全√ B. 餐饮外卖送餐人员应保持个人卫生。外卖箱(包)应保持清洁，并定期消毒。网络餐 饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应如实记录网络订餐的订单 信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存 时间不得少 6个月。√ 2.网络餐饮服务食品安全监督管理办法有哪些？（多选题）（）* A. 明确“线上线下一致”原则√ B. 明确送餐人员和送餐过程要求√ C. 明确自己说了算 3.外卖餐箱清洗消毒目的是什么？（多选题）（ ）* A. 为提高配送餐品的卫生安全性√ B. 避免因外卖箱未及时清洗、消毒，造成箱内餐品二次污染的风险√ C. 餐箱偶尔消毒就行 D. 餐箱外面不用消毒 4外卖箱消毒工具有哪些（多选题）（ ）* A. 水桶√ 外卖配送员食品安全培训测评--第1页 外卖配送员食品安全培训测评--第2页 B. 抹布√ C. 75%的医用酒精√ D. 消毒喷壶√ 5.外卖箱消毒步骤有哪些？（多选题）（ ）* A. 打开外卖箱，清理外卖箱内杂物√ B. 将干净的内外抹布分别放于不同的清水桶内进行浸湿√ C. 将拧干的内抹布对箱内擦拭，擦拭顺序先两侧、然后底部、在箱盖内部√ D. 将拧干的外抹布对箱外擦拭，擦拭顺序先顶部、然后四周、在底部√ E. 进行反复擦拭，自到外卖箱内无油污、无灰尘、无异物；√ F. 用装有75%医用酒精的喷壶对外卖箱的内外部进行喷洒消毒√ 6.如何预防食品安全隐患？（多选题）（）* A.杜绝腐败、变质、污秽及含有害物质的食品。√ B.杜绝来历不明的食品，即无厂名厂址，生产日期和保质期等标识不全的食品。√ C.不光顾无证无照的流动摊档和卫生不佳的饮食店。不随意购买、食用街头小摊出售的 劣质食品、饮料。√ D.不食用室温条件下放置超过 2 小时的熟食和剩食,生吃瓜果要洗净。不随便吃野菜、 野果√ E.不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。勤洗手，养成良好的个人卫生习惯。进食过 程中如发现感官性状异常，立即停止进食√ 7.如何处理餐品损坏，倾洒？（多选题）（）* A.骑手先行对餐品包装进行简单处理（如用干净的餐巾纸对餐品外包装进行擦拭）√ B.更换包装袋等补救性操作，不允许打开餐品包装√ 外卖配送员食品安全培训测评--第2页 外卖配送员食品安全培训测评--第3页 C.送到之后，交给用户，直接走掉。 D.很抱歉，路上颠簸，汤洒了一点，给您的用餐带来不便，非常抱歉√ 8.食品安全标识?(多选题）（） * A.绿色食品√ B.质量安全√ C.无公害农产品√ D.生产许可√ 9.食品安全知识预防有哪些？(多选题）（） * A 外出就餐应选择有《食品经营许可证》或《餐饮