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习 题 1. 水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？简述干藏原理。 2. 在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，是什么原因，如何控制？ 3. 膜分离的种类主要有哪些？各自的分离范围和原理是什么？ 4. 举例说明膜浓缩的应用。假设一食品体系中含有大分子的多糖（分子量大于10 万），蛋白质（分子量5万左右），低分子多肽，低聚糖（聚合度小于10），单糖和矿物质， 请问如何分离并浓缩？ 5. 常用的浓缩方法有哪些？如何选择合理的浓缩途径？ 6. 简述干燥机制。 7. 预测微波干燥