2023年甘肃兰州市招考聘用教育部直属师范大学公费师范生239人35笔试题库含答案解析.docx
2023年甘肃兰州市招考聘用教育部直属师范大学公费师范生239人35笔试题库含答案解析
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卷I
一.综合类(共350题)
1.面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性: A.酵母在生长过程中可合成蛋白 B.酵母在生长过程中可分解淀粉 C.酵母在生长过程中可产生乙醇 D.酵母在生长过程中可产生二氧化碳
参考答案:D 解题思路:酵母在面包制作中的功能: 1、生物膨松作用:酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳气体,并由于面筋网状结构的形成,而被留在网状组织内,使面团酥松多孔,体积变大及膨松;?2、面筋扩展作用
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