四级营养师《理论+技能》近年考试真题题库（含真题、典型题）.docxVIP

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2023-03-13 发布于山东
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四级营养师《理论+技能》近年考试真题题库（含真题、典型题）.docx

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PAGE PAGE 1 四级营养师《理论+技能》近年考试真题题库（含真题、典型题）一、单选题 1.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。 A、做馒头时，在发酵面团中加碱 B、吃面条时连汤一起喝 C、烙饼时，缩短所用时间 D、做油炸食品时，油温不宜过高答案：A 解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。 2.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。 A、食物来源 B、能量摄入量 C、餐次比例 D、营养素摄入量答案：C 解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄