2023年公共营养师考试辅导：脂类.docx

2023年公共养分师考试辅导第三章：脂类 脂类是人体必需的一类养分素，由碳、氢、氧及磷和氮等元素构成。不同的脂类都有能溶解于有机溶剂， 不溶于水等共同特性，且具有重要的生物学作用。人体中的脂类约占体重的12.5%，是一种产生热量最高的营 养素；同时脂类又是人体组织构造的重要组成成分。 一、脂类的分类 脂类一般可分为脂肪和类脂两大类。 1.脂肪：是指由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称为中性脂肪。 一般所谓的膳食脂肪主要为甘油三酯，即中性脂肪。通常，食物中脂类的95%是甘油三酯，而体内贮存的 脂类中的甘油三酯可高达99%.膳食脂肪中有脂和油的不同，假设在常溫下呈固体状态者称为“脂”；