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草莓色素的理化性质研究 草莓色素是一种类胡萝卜素，属于花青素族，具有多种生物活性，可以防止多种疾病发作，并促进人体健康。理化性质是指物质本身的特性和性质，以及它们之间相互作用的规律以及与环境和条件有关的变化。由于其独特的理化性质，草莓色素受到越来越多的关注。 草莓色素具有特定的吸收光谱特性，生物体的物理化学性质和生物学功能都受到它的影响。 其中最重要的是它具有很强的能量吸收能力，可以将紫外线转换成其他形式的能量，如生长的草莓，会有紫色的叶子，这都是因为草莓色素的吸收作用。此外，草莓色素还具有良好的体外保存性，可以在-20℃ 以下冷藏，这使得它有益于生产和应用，以及改善食品外观和营养质量。 此外，草莓色素还受到pH值、温度、氧气浓度和对抗药剂的激活及抑制的影响。在pH值为6~7.5的常温下，草莓色素的饱和度最佳，其生物学活性最强。在高温下，草莓色素可以迅速分解，变色，失去活性；而低温下，草莓色素被抑制，无机物含量升高。此外，草莓色素在暴露于氧气中后，由于氧化作用容易变成黄色，活性较低。而对于不同的抗药剂，草莓色素有不同的反应，有的刺激其活性，有的减少其活性，这也成为影响草莓色素的一个重要因素。 综上所述，草莓色素的理化性质受到多种因素的影响，特别是pH值、温度、氧气浓度和抑药剂的影响，可以影响它的吸收光谱特性、生物体的物理化学性质和生物学功能，从而影响最终的功能和应用。因此，要正确利用草莓色素，必须熟悉它的理化特性，准确控制各种因素，使草莓色素达到最佳效果。