实验二食品中酸价的测定.docxVIP

实验二 食品中酸价的测定 一、实验目的 掌握食品中酸价的测定原理及方法。 熟练掌握滴定法操作技巧。二、实验原理 用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液，再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，以指示剂相应的颜色变化来判定滴定终点，最后通过滴定终点消耗的标准滴定溶液的体积计算油脂试样的酸价。 三、器材与试剂 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的三级水。 实验仪器 （1）10 mL 微量滴定管：最小刻度为 mL。 天平：感量 g。 恒温水浴锅。 恒温干燥箱。 离心机：最高转速不低于 8000 r/min。 旋转蒸发仪。 索氏脂肪提取装置。 植物油料粉碎机或研磨机。 实验试剂 异丙醇(C H O)。 3 8 乙醚(C H 4 O)。 10 甲基叔丁基醚(C H O)。 5 12 （4）95%乙醇(C H O)。 2 6 酚酞(C H O )，指示剂。 20 14 4 百里香酚酞(C H O )，指示剂。 28 30 4 碱性蓝 6B(C H N O )，指示剂。 37 31 3 4 无水硫酸钠(Na SO )，在 105 ℃~110 ℃条件下充分烘干，然后装入密 2 4 闭容器冷却并保存。 无水乙醚(C H O)。 4 10 （10）石油醚，30 ℃~60 ℃沸程。 试剂配制 氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定水溶液，浓度为 mol/L