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食品科学考研科目 食品科学考研科目是一门高度普及的科学研究学科，研究内容涉及食品技术、食品工艺流程、食品营养学、微生物学、食品检测技术等。其特点是综合性强，融合了新兴和传统科学技术，紧密联系着社会发展、区域经济发展和人民体质健康，从而具有重要的社会意义。食品科学考研科目的内容包括食品成分、食品工艺学、食品安全、食品分析与监测技术等方面的理论研究和实践教学。 1.食品成分：包括食品成分的单位和营养成分的标准，例如营养成分，抗氧化成分，食物纤维，胆固醇，维生素，氨基酸等。主要是认识食物成分的组成，划分，营养成分的异同特性，组成的含义，食物的营养价值及其对人体健康的影响。 2.食品工艺学：主要涉及食品加工，处理，存储，运输，冷冻，烹饪， 过敏原检测等，重点探讨食品凝固，酸化，发酵，堆存，放射性污染，食品安全等课题，旨在研究食品工艺条件及工艺参数，保证食品安全，提高食品营养价值及质量安全。 3. 食品安全：主要涉及食品质量安全标准的规定，健康卫生许可证的审批，肉类、餐饮等食品安全检测与管理制度。 4.食品分析与监测技术：研究测定食品中毒素任那多类究物质和有害成分，以及食品、软食饮料原料，中间体和成品的特性，从而保证食品安全与卫生状况。 总之，综上所述，食品科学考研科目不仅要求考生全面掌握食品的结构和特性，食品工艺学，食品安全、食品分析与监测等，还要充分深入的理解食品产业链，食品供应和消费的状况，加强食品安全和防范能力，完善相关管理制度和规定，为保障我国群众的营养健康支撑着重要任务。