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肉品制作加工与检测技术知识考试
题（附含答案）
目录简介
一、单选题：共 32 题
二、填空题：共 33 题
三、名词解释：共 24 题
一、单选题
1、（ D ）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和
风味。
A、结缔组织B、骨组织
C、脂肪组织 D、肌肉组织
2、高温处理可杀灭一切病原体，适用于所有（B）的肉
的处理。
A、适于食用B、有条件食用
C、化制D 、销毁
3、构成肌肉的基本单位是（B）。
A、肌节B
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