2022西式面点师（中级）作业模拟考试题.pdfVIP

西式面点师（中级）作业 1、【单选题】巧克力使用和生产时，要求外界环 湿度应在（）之间。（A ） A 、55% -6 5% B、6 5% -70% C 、70% -7 5% D、65% -7 5% 2、 【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比 与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面 包 ，一般来 说，面包制品切片（）。 （ B ） A 、有均匀的孔隙 B、几乎没有酸酵的空隙 C 、有比较细腻的网状结构 D、有疏松的蜂窝眼 3、 【单选题】（）是先将油和糖 放