食品酶学复习题(1).pdfVIP

1.酶的特性有哪些？ （1）催化效率高：比一般的酶高106-1013 倍； （2）酶作 用的专一性：一种酶作用于一种或一类分子结构相似的物质（3）易变性：大多 数酶的化学本质是蛋白质，因而会被高温、酸、强碱等破坏 (4)酶的催化条件温 和；(5)酶在生物体内参与每一次反应后，它本身的性质和数量都不会发生改变。 8. 国际酶学委员会推荐的分类和命名规则的主要依据是什么？ 酶学委员会提出以酶所催化的化学反应性质作为酶的分类和命名规则的主 要依据，每一种酶都给以三个名称：系统名，惯用名和一个数字编号。 2、脂肪酶和脂肪氧化酶的不同？脂肪酶水解脂肪，产生甘油、甘油一酯和脂肪