烹饪原料知识教学大纲2.pdfVIP

第五节 烹饪原料的保管 ’(一)烹饪原料保管的目的和作用 (二)影响烹饪原料质量变化的因素 (三)烹饪原料的保管方法 Ⅲ、教学重点： 烹饪原料品质的基本要求和检验、保管方法。 Ⅳ、教学建议： 本章是全书的总纲，讲授日搜适当控制广度和深度，以便 更好地指导学生对下列各章内容的学习。 第二章粮食 I、教学目的、要求： 使学生了解各类粮食品种的化学成分构成及特性；明确 粮食在烹饪中的应用和作用；熟悉粮食品质的检验和保管的 基本要求。 Ⅱ、教学内容： 第一节粮食的化学成分 (一