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荔枝干加工技术  荔枝干加工技术  荔枝干加工技术 口赖涛 鲜荔枝的加工干制历史悠久，加工成品肉厚、味香甜，历来为自尝及送礼佳品，远销国内外。加工干制的荔枝品种，多采纳怀枝和糯米糍品种，尤以糯米糍为佳，其制成品肉厚、核小，蜜甜醇香，然而近年来因糯米糍荔枝价高而较少用于加工。制成荔枝干果的比率依荔枝品种、气候条件和加工技术不同稍有差异。制成品100 kg，需原料糯米糍品种400—500 kg，怀枝品种则只需350—380 kg。加工方法分日晒和热干燥（火焙或热风干燥），其中日晒和热风干燥成品的品质较佳，火焙法次之。 (1)