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复原糖的测定方法- 国标( 共 4 页)
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复原糖的测定方法〔1〕
食物中复原糖的测定方法：高锰酸钾滴定法和直接滴定法。一、高锰酸钾滴定法
原理
样品经除去蛋白质后，其中复原糖在碱性环境下将铜盐复原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，依据高锰酸钾消耗量计算氧化亚同含量，再查表得复原糖量。
适用范围
，本法适用于全部食品中复原糖的测定以及通过酸水解或酶水解转化成复原糖的非复原性糖类物质的测定。
仪器
滴定管
25ml 古氏坩埚或 G4 垂融坩埚
真空泵
水浴锅4.试剂
除
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