2023年高级中式面点师理论考试题库（核心500题）.pdfVIP

2023年高级中式面点师理论考试题库(核心500题) 一` 单选题 1 . 合理配餐是指()。 A 菜肴的数量搭配合理 B 原料酸败的搭配 C 水分的搭配 D v 老嫩的搭配 答案：A 2 . 面点中的()既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮 原料。 A v 主料 B 辅料 C v 调味料 D v 杂粮 答案：C 3 .人体的能量消耗是通过()` 食物特殊动力作用耗能 劳动代谢耗能。 A、代谢与年龄关系 B 基础代谢耗能 C 代谢与性别的关系 D 代谢和工作环境 答案：B 4