农产品贮藏与加工学.pdfVIP

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2023-03-13 发布于江苏
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农产品贮藏与加工学.pdf

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农产品贮藏与加工学一、名词解释 1. 农产品（P1）：通过生物的生长繁殖所获得的产品 2. 农产品加工（P1）：以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程 3. 农产品贮藏（P1）：以采收后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理过程。 4. 淀粉糊化（P24）：淀粉在冷水中吸水膨胀，遇热后（大于55℃），水分子进入淀粉粒内