食堂厨艺比赛考试题库（浓缩300题）.docxVIP

食堂厨艺比赛考试题库(浓缩300题) 一、单选题 1 .食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产经营管理工作、 以及担任食品安全管理人员；同时，严禁食品经营主体聘用上述人员； TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document \h A、 10 年 B、 20 年 C、 30 年 D、 终身 答案：D 国家对“碳达峰”目标时间点是() A、 2025 年 B、 2030 年 C、 2050 年 D、 2060 年 答案：B 食品加工与销售主要工作内容包括()、烹调加工、面点加工、销售服务。 A、 原料择洗 B、 原料切配 C、 原料加工 答案：C 国网公司健康食堂要求库房食品原料储藏做到分类分架，先进先出，专室专用, 离墙隔地，（）。 A、 无过期和霉变食品，无病媒生物污染，无个人物品 B、 无违法所得，无违禁物品，无个人物品 C、 无药品 答案：A 国网公司健康食堂要求就餐人员满意率和基本满意率达到（）以上。 A、 70% B、 80% C、 90% 答案：B 当有人被烧伤时，正确的急救方法应该是（） A、 以最快的速度用冷水冲洗烧伤部位 B、 立即用嘴或风扇吹被烧伤部位 C、 包扎后立即去医院诊治 答案：A 浸泡暂时不用的马铃薯、竹笋可以用清水加少量的（C ）o A、 大料 B、 花椒 C、 白醋 D、 料酒 答案：C 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意 识、规范、行为和活动的总称。 A、 国家法律 B、 个人理想 C、 集体约定 D、 内心信念 答案：D 食品安全标准是()的标准。 A、 倡导性 B、 强制性 C、 科学性 D、 导向性 答案：B ()是服务员对所服务菜肴应理解内容。 A、 菜肴口味 B、 菜肴成本 C、 原料用量 D、 制定价格办法 答案：A 属于有机天然食品的基本标准的是()o A、不使用人工合成防腐剂 B、可使用人工合成防腐剂 C、 不使用人工合成添加剂 D、 可使用人工合成添加剂 答案：C 以油为媒介的前期热处理方法是（）。 A、 油滑 B、 油发 C、 油炯 D、 油炸 答案：D 食堂卫生管理的主要内容包括环境卫生、烹饪卫生、（）、食品卫生、个人 卫生以及餐厨垃圾处置。 A、 餐具卫生 B、 厨具卫生 C、 食（用）具卫生 答案：C 原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、腌制原料和（）o A、 乳品原料 B、 干制原料 C、 脱水原料 D、 水发原料 答案：C 亚硝酸盐的致死量是（）克。 A、1 TOC \o 1-5 \h \z B、 2 C、 3 D、 4 答案：C 烹调加热后调味又称辅助调味和（）。 A、 佐餐调味 B、 渗透调味 C、 补充调味 D、 合成调味 答案：C 以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。 A、 原料丰富菜品繁多 B、 选料严谨因材施艺 C、 刀工精湛 D、 口味变化不大 答案：D 18?炮的主要调味品有精盐、味精和（）o A、 温热植物油 B、 温热花椒油 C、 高热花椒油 D、高热植物油 答案：C 餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或责任人是食品卫生安全的 O责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 A、 主要 B、 相关 C、 第一 答案：C 下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是（）。 A、 去鳍、去尾 B、 去鲤、去尾 C、 去鳍、去内脏 D、 去鲤、去内脏 答案：D 原料产品的生长过程符合无公害控制标准是（）。 A、 转基因食品的标准 B、 天然食品的标准 C、 有机食品的标准 D、 绿色食品的标准 答案：D 服务员（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。 A、心理素质 B、工作态度 C、 语言艺术 D、 应变能力 答案：C 生产经营的食品中不得添加（）。 A、 药品 B、 中药材 C、 化合剂 D、 增白剂 答案：A 食堂原材料采购与保管主要工作内容包括原材料采购、原材料检验以及入库、 在库和（）。 A、 使用管理 B、 退货管理 C、 出库管理 答案：C 贮存食品的方法有常温贮存和（）o A、 低温贮存 B、 高温贮存、 C、 无菌储存 答案：A 以下哪个不是使用全电厨房设备对厨房工作人员带来的好处（） 更易清理设备 B、室内温度无变化 C、 减少煤气泄漏 D、 噪音大幅度降低 答案：B 分菜服务工作既体现服务员()又反映餐厅()o A、服务档次、服务信誉B、服务态度、 A、 服务档次、 服务信誉 B、 服务态度、 服务水平 服务意识、服务级别 服务意识、 服务级别 D、服务级别、服务理念 D、 服务级别、 服务理念 答案：B 含不饱和脂肪酸多的脂肪是：()o A、 鸡油 B、 黄油 C、 大豆油 D、 可可油 答案：C 将去杂质的干木耳在足量的