把子肉分析和总结.docxVIP

把子肉，是菜名。此菜好像就徐州和济南才有。济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等。但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。 把子肉 原料：带皮五花肉 500 克、葱、姜、调料包1 个（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果）、甜面酱 30 克、老抽 10 克、生抽 50 克、糖、鸡精。 做法： 1 1、五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过 2.5 厘米； 2、用甜面酱 30 克、老抽 10 克、生抽 50 克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不 要低于 2 小时也不要超过 24 小时； 3、腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉， 放好下面要用； 4、把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里， 加少许清水； 5、最后放入调料包； 6、盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封，焖制大约一个小时。 私房话： 私房话： 1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例； 2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般