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中式烹调师四级理论考试题库(重 点 5 0 0题 )
一` 单选题
1 . 制作鱼香肉丝一盘,成本是5. 0 0 销售毛利率是40%,则该菜售价是()。
A 8. 30
v
Bv BOO
Cv 7. 00
Dv 10. 00
答案：A
2 . 油炸卤浸适用于()的原料。
A 、质老
B x 质硬
C、质嫩
D v 松软
答案：C
3 . 鲫鱼的俗称是()。
A 、花鲫鱼
B、鲫瓜子
C、扁鱼
D、面鱼
答案：B
4 . 菜肴()是素菜的代表菜。
A、烤菜花
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