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《农产品贮藏与保鲜》考 试题库 (含 答 案 )
一、单选题
1 . 食品冻藏时，在氧的作用 ，食品中的脂肪氧化酸败，表面发生黄褐色，使食
品的外观损坏，食味、风味 质地、营养作用都变差，这种现象称为()。
A v 干耗
B、冻结烧
C、移臭
D、油烧
答案：B
2 . 列物质中，属于水溶性抗氧化剂的是()。
A、VE
B、VC
C、连二亚硫酸钠
D v 硫酸亚铁
答案：B
3 . 目 前 () 是辐照食品常用的辐射源。
A 60CO 和 137Cs
v
B、束能不超过5MeV的 X一
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