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中式面点师（五级）职业资格考试3 月份备考题库（带答案）
一` 单选题
1 .制作5 0 0 克 豆的 豆黄，所需琼脂加入0 水，蒸化过罗备用。
A 1000
v
Bv 800
Cv 250
D、100
答案：C
2 .烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。
A 、传热
B v 传导
C、对流
D v 辐射
答案：D
3 . 食物中毒的特征之一是潜伏期0 。
Av 1 个月
B、2 个月
C v 长
D、短
答案：D
4 . 标准面粉弹性不如特制面粉，最
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